Bakonyi halgombócleves

Alaplé:

A halcsontokat alaposan mossuk meg, majd tegyük egy lábasba és öntsünk rá körülbelül 3,5 liter vizet.

Sózzuk meg, forraljuk fel, majd fedő alatt, kis lángon főzzük körülbelül 45 percig, hogy ízes alaplevet kapjunk. Amikor elkészült, szűrjük le.

Alap:

A vöröshagymát aprítsuk fel, majd az olajon pároljuk üvegesre.

Adjuk hozzá a felkockázott paprikát, a paradicsomot és ha használunk, az erős paprikát is, majd pirítsuk össze, hogy kissé besűrűsödjön. Szórjuk meg pirospaprikával, keverjük el, majd a leszűrt halalaplevet öntsük rá.

Közben a nagyobb darabokra vágott csiperkét egy serpenyőben pirítsuk vagy grillezzük meg, hogy kissé színt kapjon, majd adjuk a leveshez.

Halgombóc:

A pontyfilét daráljuk le.

Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, az étkezési keményítőt és a felvert tojásfehérjét, majd dolgozzuk össze, végül nedves kézzel formáljunk belőle kisebb gombócokat.

Főzés:

A halgombócokat tegyük a levesbe, majd főzzük körülbelül 15-20 percig, amíg a gombócok és a gomba is megfőnek.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd egy kevés forró levessel hőkiegyenlítéssel lazítsuk és habarjuk be vele a levest.

Forraljunk rajta egyet, hogy a habarás besűrítse.

A levest forrón tálaljuk, a tetejét meglocsolhatjuk egy kevés tejföllel.

Igény szerint kínálhatunk hozzá csipetkét vagy galuskát is levesbetétként.

Tipp:

A halgombócok akkor maradnak igazán puhák, ha nem főzzük őket túl magas lángon, inkább gyöngyözve forrjon a leves. A tojásfehérje könnyedséget ad a masszának, ezért érdemes lazán beleforgatni. Ha intenzívebb halízt szeretnénk, az alaplevet akár kicsit tovább is főzhetjük, mielőtt leszűrjük.