Az egész pisztrángot alaposan megmossuk és megtöröljük. A halat kívül-belül besózzuk, beborsozzuk, és megszórjuk egy kevés paprikával. A hal külső felületét és a hasüregét bedörzsöljük citromlével, majd a hasába egy rozmaringágat helyezünk. A hal bőrét vékonyan bekenjük egy kevés vajjal, hogy szaftosabb legyen sütés közben.

A pisztrángot légkeveréses sütőben 180 °C-on sütjük körülbelül 20-25 percig, amíg a bőre enyhén megpirul és a hal átsül. Sütés közben a halat időnként meglocsolhatjuk a tepsiben keletkező szafttal, hogy ne száradjon ki.

Frissen szeletelt citrommal tálaljuk.