Fűszeres halfilé forralt borban párolt körtével

Hozzávalók:

• tengeri halfilé
• tengeri só
• szárított citromhéj
• rozmaring
• fehérbors
• mustármag keverékét tartalmazó fűszersó
• étolaj
• vaj

A salátához:

• lila káposzta
• káposzta
• sárgarépa
• lila hagyma

A párolt körtéhez:

• 2 körte
• 1 dl bor
• 1 dl víz
• forralt bor fűszerkeverék
• szorbit, vagy cukor

Elkészítése:

A salátával kezdtem. A hámozóval hosszú, vékony szeleteket vágok, majd késsel hosszában vékonyan felcsíkozom. Így zöldségspagettit kapok. A káposzta, lila káposzta és sárgarépa keverékét csak enyhén megsóztam, egy lila hagymát csíkoztam bele, és meglocsoltam kevés almaecettel, és olíva olajjal.

Ezután következett a forralt borban párolt körte. A körtéket meghámoztam, hosszában kettévágtam, majd az 1 dl borhoz hozzáadtam az 1 dl vizet, a forralt bor fűszerkeveréket, és 1 kanál szorbitot (cukorpótló). Ebben a keverékben főztem lassú tűzön kb. 15 percig a körtéket.

A hal készítése következett. Tengeri sót, szárított citromhéjat, rozmaringot, fehérborsot, mustármagot tartalmazó fűszermalmot használtam. (Ennek hiányában a fent felsorolt fűszereket keverjük össze.)

A fűszereket rászórtam a halra, és egy kis vajjal sütőben, alacsony hőfokon fél órán keresztül, amolyan meleg marinádban pácolódtak a halfilék.

Ezután rövid idő alatt serpenyőben még átpirítjuk.