A megtisztított pisztrángokat beirdaljuk, körülbelül 1 centinként ejtünk rajtuk félcentis vágásokat. Sóval és borssal bedörzsöljük, majd 5–10 percig pihentetjük. A fokhagymát és a fűszereket apróra vágjuk, hozzákeverjük a vajhoz, és alaposan elkeverjük. Egy serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnacsíkokat, majd hozzáadjuk a fűszervajat, ebbe helyezzük a besózott pisztrángokat.

Egy vastagabb szelet citromot is melléteszünk, és oldalanként 7–10 percig sütjük a halat. Közben elkészítjük a dresszinget: a joghurtot összekeverjük fél citrom kifacsart levével és két evőkanálnyi sütésből visszamaradt fűszervajjal. Sózzuk, borsozzuk, majd a salátára öntjük, és ráhelyezzük vagy mellé tesszük a sült pisztrángokat.