Göngyölt süllőfilé citromos mártással

A hal pácolása

A süllőfiléket előkészítjük, majd mindkét oldalukra lime levet csavarunk. Meghintjük durva tengeri sóval és frissen őrölt borssal. Kakukkfűleveleket tépkedünk rájuk.

Letakarva legalább 30 percre hűvös helyre tesszük, hogy az ízek átjárják.

A töltelék előkészítése

A sárgarépát megtisztítjuk, és puhára pároljuk. A burgonyát szintén megtisztítjuk és megfőzzük a körethez.

Az avokádót és a párolt répát vékony csíkokra vágjuk.

Göngyölés és sütés

A bepácolt halfilékre ráhelyezzük az avokádó- és répaszeleteket, majd szorosan feltekerjük.

A tekercseket kívülről bacon szeletekkel körbetekerjük, majd egy vékony, hosszanti cukkini csíkkal is körbefogjuk. Hústűvel rögzítjük.

Egy sütőedénybe 2 evőkanál olívaolajat teszünk, belehelyezzük a tekercseket, és előmelegített sütőben, 180 fokon, légkeveréssel 10–15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A zsenge cukkiniből további vékony, hosszanti szeleteket vágunk, és a haltekercsek mellé tesszük. Grillfokozaton még 5 percig sütjük, hogy enyhén megpiruljanak.

A citromos mártás

Egy edényben vajat olvasztunk. Hozzáadjuk a zöld citrom levét és reszelt héját, majd folyamatos keverés mellett felöntjük a tejszínnel.

Sóval és cukorral ízesítjük. A tojássárgáját belekeverjük, és folyamatos keverés mellett sűrítjük. Amint elérte a kívánt állagot, levesszük a tűzről, és tovább keverjük, hogy ne csapódjon ki.

Sűrű szitán átszűrjük, így selymesebb lesz az állaga.

Tálalás

A haltekercsekből eltávolítjuk a hústűket.

A grillezett cukkinivel és a főtt burgonyával együtt tálaljuk, a citromos mártással meglocsolva.

Tipp

A mártást ne forraljuk túl a tojássárgája hozzáadása után, mert könnyen kicsapódhat. A hal akkor marad szaftos, ha nem sütjük tovább a szükségesnél.