A halat megtisztítjuk, felszeleteljük, a hagymát is megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A lábas aljára egy sor hagymát, erre egy sor halat terítünk, megsózzuk, megpaprikázzuk, majd folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. Végül annyi vízzel öntjük le, amennyi ellepi, és nagyon lassan addig főzzük, amíg a hal meg nem puhul, de nem szabad szétesnie. Ekkor a halszeleteket tálra szedjük, a levét felére beforraljuk, és batisztruhán át szűrjük a haldarabokra. Ha lassan, egyenletesen fő, átlátszó lesz a kocsonyánk.