Kapros-zöldborsós panna cotta mustármártással és füstölt lazaccal

Hozzávalók:

• 40 dkg zöldborsó
• 6 dl víz
• 2 tk só
• 1 dl tej
• 1,5 dl tejföl
• kapor
• őrölt fehér bors
• 20 g zselatin (por)
• 20 dkg füstölt lazac

Mustármártás hozzávalói:

• 6 ek olívaolaj
• 1 ek dijoni magos mustár
• 1 ek víz
• 1 ek citromlé
• őrölt fehér bors
• méz

Elkészítése:

Egy edénybe beletenni a zöldborsót, az ízlés szerinti mennyiségű kaprot, a sót és felönteni a vízzel. Felforralni, majd a hőfokot mérsékelve pár perc alatt puhára főzni. Kicsit hűlni hagyni, majd összeturmixolni. Ezután egy szűrőn átpasszírozni, hogy a borsó héja ne kerüljön bele, és teljesen sima állagú legyen.

Az átpasszírozott borsót ezután ízlés szerint őrölt fehér borssal ízesíteni, és ha szükséges még utánasózni. Ezután állandó keverés mellett hozzákeverni a tejfölt.

A tejet forráspontig melegíteni, majd levenni a tűzről, és állandó keverés mellett hozzáadni a zselatint. Simára keverni, majd hozzákeverni a tejfölös-zöldborsós masszához.

Kisebb tálkákba kanalazni, majd hideg helyen 1-2 órát pihentetni, hogy teljesen megdermedjen.

Egy tálba beletenni az olajat, a mustárt, a vizet, a citromlét, és ízlés szerinti mennyiségű őrölt fehér borsot és mézet, majd simára keverni.

Tálaláskor a zöldborsós panna cotta tetejére helyezni egy szelet füstölt lazacot, majd rákanalazni a mustármártást.