Hozzávalók:

• 50 dkg pisztráng (2 db)
• 1 kg spárga
• 0,5 dl olívaolaj
• 1 citrom
• 10 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 2 dl tejszín
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 csokor kapor
• 1 csokor metélőhagyma
• őrölt bors
• só

Elkészítése:

A konyhakész halat oldalanként 4-5 helyen bevágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, belsejébe citromkarikát helyezünk, és kiolajozott tepsi közepébe tesszük.

Köré rakjuk a rostos héjától megtisztított spárgákat, meglocsoljuk olajjal, megsózzuk, és sütőben 30-40 perc alatt 180 fokon megsütjük.

Közben elkészítjük a fűszeres habot. Ehhez felaprítjuk a zöldfűszereket, és habbá verjük a tejszínt. A vajat kissé megolvasztjuk, belefacsarjuk a fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és fakanállal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, jól beledolgozzuk, majd beleöntjük a tejszínhabot, a felaprított zöld fűszereket, és óvatosan egybeforgatjuk a tojásos masszával.

A halat a fűszeres habbal és a spárgával tálaljuk.