A tojásokat keményre főzzük, majd hideg vízben hagyjuk kihűlni. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett zsemleszínűre pirítjuk. Apránként felengedjük a tejjel, miközben csomómentesre keverjük. A besamelt langyosra hűtjük.

A tojások kalapját óvatosan levágjuk, és a sárgájukat egy tálba kanalazzuk. A kihűlt besamelhez hozzákeverjük a tojássárgákat, sóval, borssal, mustárral és tejföllel ízesítjük. Az egészet alaposan krémesre kikeverjük.

A krémet nyomózsákba töltjük, és az üres tojásfehérjéket megtöltjük vele. A kalapokat visszahelyezzük a tojások tetejére. Ízlés szerint borsot használunk szemeknek, répából pedig kis csőröket formázunk. A tojások tetejét paradicsomszeletekkel díszítjük, hogy mutatósak legyenek.

Főtt sonkával tálaljuk. Jó étvágyat!