Hozzávalók:

• 1,5 kg füstölt sertéscsülök
• 0,5 kg sertésköröm
• 0,5 kg sertésfarok
• 0,5 kg sertésbőrke
• 10 l víz
• 4 közepes vöröshagyma
• 5 közepes fej fokhagyma
• 2 közepes hegyes erős paprika
• 6 babérlevél
• 20 szem fekete bors
• só ízlés szerint

Díszítés:

• 3 dkg párizsi
• 1 dkg fekete olajbogyó
• 1 dkg zöld olajbogyó

Elkészítése:

A füstölt húst 5-6 órára beáztatjuk. Leöntjük róla az áztatóvizet. Meleg vízben alaposan megmossuk, és csak akkor tegyük fel főni, amikor már szép tiszta a lemosóvíz.

Egy nagy fazékba beletesszük a húst, és ráöntjük a vizet. Lassan forraljuk. Ha a hab kezd jelentkezni, azonnal szedjük le róla, és addig habozzuk, amíg már egyáltalán nem habzik.

Egy hálóba beletesszük a hagymákat, a paprikát, a babérleveleket, és beletesszük a lébe. Ízlés szerint sózzuk. Nagyon lassan főzzük mindaddig, amíg a húsok megfőnek (5-6 óra).

Egy kis tányérra vegyünk ki a léből, tegyük hideg helyre, és ha nem dermed meg, akkor még a tűzön hagyjuk. Ha készen vagyunk a főzéssel, szalvétával itassuk fel a tetejéről a zsírt, és egy másik fazékba szűrjük le.

A húsokat osszuk el a tányérokba, felöntjük kocsonyalével, és hűvös helyre tesszük megdermedni.

[box style=”info”]Lehet dekorálni is. Párizsiból kivágjuk a füleit és az orrát, olajbogyó a szemük.[/box]