Cukkini, paprika, paradicsom összesütve

Hozzávalók:

• 1 piros kaliforniai paprika
• 3 tv paprika
• 5 közepes cukkini
• 5 közepes paradicsom
• 2 ek ghí vagy olaj
• 1 tk római kömény
• 2 kis szárított chili
• 1/4 tk asafoetida
• 1 tk kurkuma
• 1 tk őrölt koriander
• 1,5 tk só
• 1 ek friss zöldfűszer koriander, bazsalikom vagy petrezselyem

Elkészítése:

A paradicsomokat tedd forró vízbe, majd hámozd meg és ha nagyméretűek vágd 8 felé. Használhatsz koktélparadicsomot is, én azt csak ketté szoktam vágni. A cukkinit és a paprikákat vágd 1-2 centiméteres darabokra.

A ghít (vagy olajat) egy nagy serpenyőben hevítsd fel közepes lángon, majd tedd bele rómaiköményt, chilit, asafoetidát és kurkumát. Keverd meg a fűszereket, hogy piruljanak és utána rögtön tedd hozzá a felszeletelt paprikákat. 2-3 percig pirítsd, majd tedd hozzá a cukkinit és az őrölt koriandert. Keverd meg néha és néhány percig pirítsd a zöldségeket, majd add hozzá a paradicsom darabokat és vedd le takarékra. Addig párold az egészet, amíg a cukkini áttetszővé válik, de még roppanós marad. A végén add hozzá a sót és megszórhatod valamilyen zöld fűszerrel is.

Frissen, kurkumás basmati rizzsel vagy chapatival tálad.