Előkészítés:

A paradicsomokat forró vízbe tesszük néhány pillanatra, majd meghámozzuk. Ha nagyobbak, cikkekre vágjuk, ha koktélparadicsomot használunk, elég félbevágni.

A cukkinit megmossuk, majd körülbelül 1–2 cm-es darabokra vágjuk. A kaliforniai paprikát és a TV paprikákat szintén megmossuk, kicsumázzuk és hasonló méretű darabokra vágjuk.

Alap:

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat. Amikor felhevült, hozzáadjuk a római köményt, a szárított chilit és a kurkumát.

A fűszereket rövid ideig pirítjuk, hogy az illatuk felszabaduljon, majd azonnal hozzáadjuk a felvágott paprikákat. Közepes lángon 2-3 percig pirítjuk, közben néha megkeverjük.

Zöldségek:

Ezután hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és az őrölt koriandert. Időnként megkeverve néhány percig tovább pirítjuk.

Amikor a zöldségek kissé megpuhultak, hozzáadjuk a paradicsomdarabokat is. A hőfokot mérsékeljük és az ételt addig pároljuk, amíg a cukkini áttetszővé válik, de még enyhén roppanós marad.

A végén megsózzuk, majd megszórjuk apróra vágott friss zöldfűszerrel, például korianderrel, bazsalikommal vagy petrezselyemmel.

Tálalás:

Az ételt frissen tálaljuk. Köretként kurkumás basmati rizs vagy chapati is jól illik hozzá.

Tipp:

A fűszereket csak rövid ideig pirítsuk, mert könnyen megéghetnek.

Ha szaftosabb ételt szeretnénk, egy kevés paradicsomlevet is adhatunk hozzá párolás közben.