A padlizsánokat mossuk meg és vágjuk kockákra.

A ghít (vagy olajat) egy nagy serpenyőben hevítsük fel közepes lángon, majd tegyük bele a mustármagot, a római köményt és pirítsuk picit, majd adjuk hozzá az asafoetidát és a kurkumát. Keverjük meg a fűszereket, hogy piruljanak és utána adjuk hozzá a masala port, sót és a padlizsánt.

Keverjük meg alaposan, fedjük le és takarékon főzzük, amíg puha nem lesz (kb 20-30 perc).

Tálalhatod kurkumás baszmati rizzsel vagy chapatival és tehetsz hozzá kókuszreszeléket és friss korianderlevelet.