Előkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a zöldpaprikát felkarikázzuk vagy csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk.

A tojásokat megfőzzük, majd megpucoljuk és felaprítjuk.

Ha üveges gombát használunk, lecsepegtetjük. Ha friss gombából készítjük, megtisztítjuk és felszeleteljük.

Lecsós alap:

Az olajat egy edényben felmelegítjük, majd a vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta. Megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, majd azonnal felöntjük kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a gombát és a paradicsomot.

Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd az egészet puhára főzzük.

Amikor minden megpuhult, belekeverjük a felaprított főtt tojásokat. Még egyszer felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot.

Friss kenyérrel tálaljuk.

Tipp:

Ha azt szeretnénk, hogy a lecsó szaftosabb legyen, a főzés elején egy kevés vizet vagy paradicsomlevet is adhatunk hozzá. A tojást a legvégén keverjük bele, így nem esik szét és szebb marad az állaga.