A cukkinit mosd meg és vágd fel kockákra.

Egy serpenyőben melegítsd fel a kókuszolajat és tedd bele a római köményt, hogy piruljon majd tedd hozzá a gyömbért, a chilit, asafoetidát vagy hagymát és párold fél percig vagy amíg a hagyma megfő.

Tedd az edénybe a cukkinit, kurkumát, koriandert, garam masalát és a sót, majd keverd össze és lassú tűzön főzd félig lefedve amíg a cukkini megpuhul.

A cukkini általában sok vizet ereszt, ezért nem kell hozzá víz. Ha esetleg szükséges, akkor is csak picit tegyél hozzá, hogy ne égjen le az alja.

A végén egy csipet citromlevet adhatsz hozzá és koriander leveleket.

Rizzsel, kuszkusszal, polentával, quinoával vagy chapati kenyérrel tálalhatod.