A padlizsán előkészítése

A padlizsánokat meghámozzuk, majd körülbelül fél centiméter vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén megsózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk.

A bunda elkészítése

A burgonyát megtisztítjuk és lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a tojásokat és a reszelt burgonyát. Hozzáadjuk az apróra vágott vagy áttört fokhagymát, majd sóval és őrölt borssal ízesítjük.

Kevés tej vagy víz hozzáadásával sűrű, palacsintatészta állagú masszát keverünk.

Sütés

A padlizsánszeleteket először vékonyan lisztbe forgatjuk, majd a burgonyás masszába mártjuk.

Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd a bundázott szeleteket közepes lángon mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

A megsült szeleteket papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

Tipp

A padlizsánszeleteket a sózás után hagyjuk állni legalább 15-20 percig, majd alaposan itassuk le róluk a kiengedett nedvességet, hogy a panír ne váljon le sütés közben.

A burgonyát a reszelő legkisebb lyukán reszeljük le, és jól nyomkodjuk ki a levét, mielőtt a masszához adnánk, így a tészta sűrű és jól tapadó marad a zöldségszeleteken.

A sütést közepes hőfokú olajban végezzük, hogy a krumplis bunda kívülről aranybarnára süljön, miközben a padlizsán belül teljesen megpuhul és krémes lesz.