Húsgolyók:

A darált sertéshúst egy tálba tesszük.

A sárgarépát a reszelő kisebb fokán lereszeljük és a húshoz adjuk, majd belekeverjük a zabpelyhet és a zsemlemorzsát.

A fokhagymát lereszeljük vagy zúzzuk és a masszához adjuk a tojással együtt. Beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet és a metélőhagymát. Sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. A reszelt sajt felét a masszába keverjük.

Alaposan összedolgozzuk, majd ha van időnk, rövid ideig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Sütés előtt vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk a masszából.

A maradék reszelt sajtot összekeverjük zsemlemorzsával és a húsgolyókat beleforgatjuk.

Egy serpenyőben közepes lángon, kevés olajon körbesütjük.

Ragu:

A padlizsánt hosszában kettévágjuk. Az egyik felét felkockázzuk, majd lesózzuk és egy kevés friss citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg.

A másik felét megsütjük sütőben, majd a héjából később kikaparjuk a belsejét és félretesszük.

A felkockázott padlizsánt kinyomkodjuk.

Egy teflonserpenyőben felmelegítjük az olajat. Rádobjuk a kinyomkodott padlizsánt és enyhén körbepirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított póréhagymát és a paprikát. Sózzuk, borsozzuk és teszünk hozzá egy csipet csilit. Rácsepegtetjük a mézet, majd meghintjük a liszttel.

Röviden átpirítjuk, majd felöntjük körülbelül 1 dl hideg vízzel. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, majd beletesszük a sült padlizsán héjából kikapart belsejét is és pár percig rotyogtatjuk.

A végén fél citrom levével frissítjük.

Tálalás:

A padlizsános ragut tésztával tálaljuk, például tagliatellivel. Mellé vagy a szószba tesszük a húsgolyókat. A tetejére parmezánforgácsot szórunk.

Tipp:

A húsgolyó akkor lesz igazán szaftos, ha nem sütjük túl magas lángon, inkább közepesen, türelmesen pirítjuk körbe. A padlizsánt mindig érdemes lesózni, mert így kevésbé lesz kesernyés és szebb állagú marad. Ha a paradicsomlé nagyon savas, a méz vagy édesítő mellett egy csipet extra citromlé is segít, hogy frissebb legyen az összkép.