A cukkini előkészítése
A cukkinit megmossuk, majd körülbelül 1 cm vastag és 7 cm hosszú rudakra vágjuk. A zsenge cukkini héját nem szükséges eltávolítani.
A rudakat egy tálcára sorakoztatjuk, megszórjuk sóval, majd 15-20 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszenek.
A panír előkészítése
Három tányért készítünk elő.
Az elsőbe a lisztet szórjuk.
A másodikban a tojásokat villával felverjük.
A harmadikban összekeverjük a pankó morzsát a reszelt parmezán sajttal.
Egy nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd 2 evőkanál olajjal vékonyan kikenjük.
Panírozás
A cukkinirudakról papírtörlővel leitatjuk a nedvességet.
Először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a parmezános pankó morzsába forgatjuk őket.
Az előkészített tepsibe fektetjük a rudakat egymás mellé.
A tetejüket vékonyan megkenjük vagy megpermetezzük a maradék olajjal.
Sütés
180 fokra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben körülbelül 25 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
A sütés végén szükség esetén néhány percig grillfokozaton is piríthatjuk.
Tippek
A parmezán helyett használhatunk Grana Padanót, vagy más kemény érlelt sajtot is.
Fokhagymás tejföllel, joghurtos mártogatóssal, vagy fűszeres paradicsomszósszal különösen finom.
A pankó morzsa adja a recept jellegzetes ropogósságát, ezért érdemes hagyományos zsemlemorzsa helyett ezt használni.