Quinoa grillezett zöldséggel

Hozzávalók:

• 200 g quinoa
• 500 mlvíz
• só
• 1 cukkini
• 1 kaliforniai paprika
• 3 újhagyma
• 1⁄2 padlizsán
• só
• őrölt bors
• olívaolaj
• 1 paradicsom (vagy 10 szem koktélparadicsom)
• 1 ek borecet (öntet)
• 3 ek olívaolaj (öntet)
• 1⁄2 tk őrölt kömény (öntet)
• só (öntet)
• bors (öntet)
• petrezselyemzöld
• reszelt sajt

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk és leszárítjuk. A paradicsomot félretesszük, a többi zöldséget nagyobb egyforma kockákra vágjuk. Egy hőálló tálba rakjuk a felvágott zöldséget, meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk és megszórjuk őrölt fekete borssal. Átkeverjük az egészet és előmelegített sütőben 180C fokon kb 20-25 percet sütjük, majd 5 percet grillezzük.

Közben a quinoát kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük, éppen úgy, mint a rizst.

Az grillezett zöldségeket összekeverjük a megfőtt quinoával, a paradicsomot felkockázzuk és óvatosan hozzákeverjük a zöldséges tálhoz. Az öntet hozzávalóit összekeverjük és ráöntjük a zöldségekre. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és reszelt sajttal. Rögtön tálaljuk.