A gombát alaposan megmossuk, és a szárát eltávolítjuk. A rokfortot vagy a márványsajtot lereszeljük.

A vajból, tejből és lisztből besamelmártást készítünk (vajas rántást készítünk, majd tejjel kiforraljuk). A reszelt sajthoz annyi besamelt keverünk, hogy krémes állagú masszát kapjunk. Fehér borssal és szükség esetén sóval ízesítjük, ügyelve arra, hogy a sajt már önmagában is sós lehet.

Két-két gombafejet összeragasztunk a sajtos krémmel, majd duplán bepanírozzuk: először lisztbe, majd tojásba, zsemlemorzsába, ismét tojásba, végül újra zsemlemorzsába forgatjuk.

A gombákat bő, forró olajban lassan átsütjük, hogy kívül ropogósak, belül pedig omlósak legyenek. Jó étvágyat kívánunk hozzá!