Loading...
Elkészítése
A káposztalevelek előkészítése
A kelkáposztaleveleket megmossuk, majd forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk, hogy megpuhuljanak.
A vastag levélnyelet éles késsel kivágjuk.
A töltelék elkészítése
A sonkát apróra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, majd a kimagozott paprikával együtt kis kockákra vágjuk. A póréhagyma fehér részét szintén apróra vágjuk.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felhevítünk, majd a sonkát, a sárgarépát, a póréhagymát és a paprikát kissé megpirítjuk benne.
Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd aprított petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk a tojást és a darált húst, majd alaposan összedolgozzuk. Ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsát keverünk bele.
A batyuk formázása
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
Két kelkáposztalevelet egymásra helyezünk úgy, hogy fedjék egymást. A közepére egy adag húsos tölteléket teszünk, majd a leveleket felhajtjuk és batyut formázunk belőle. A csúcsát óvatosan megtekerjük és zsineggel átkötjük.
A batyukat olajjal kikent tepsibe állítjuk. Amikor mind a hat elkészült, meglocsoljuk a maradék olajjal, majd mindegyik tetejére egy beirdalt szalonnacsíkot helyezünk.
Sütés
A batyukat a sütőben 20-25 percig sütjük. Először 160 °C-on, majd 190 °C-on, alsó-felső sütéssel.
A joghurtos kelcsíkok elkészítése
A maradék kelkáposztaleveleket vékony csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és rövid ideig pirítjuk. Rátesszük a kelkáposztacsíkokat, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon megpároljuk.
Amikor majdnem elkészült, hozzákeverjük a görög joghurtot.
Tálalás
A káposztalevelek előkészítésekor a blansírozás után azonnal tegyük őket jeges vízbe, mert így megőrizhetjük a levelek élénkzöld színét és rugalmasságát a töltéshez.
A batyuk összeállításánál ügyeljünk arra, hogy a tölteléket alaposan dolgozzuk össze, és hagyjuk a zöldséges alapot teljesen kihűlni, mielőtt a tojással és a hússal vegyítenénk, nehogy a hő hatására kicsapódjon a fehérje.
A sütés utolsó szakaszában emeljük meg a hőmérsékletet a megadott módon, hogy a tetejére helyezett szalonna ropogósra süljön, és a kisült zsír extra aromát adjon a batyuknak.
Oszd meg velünk, hogy milyen lett!
Alkategóriák:
