A káposztalevelek előkészítése

A kelkáposztaleveleket megmossuk, majd forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk, hogy megpuhuljanak.

A vastag levélnyelet éles késsel kivágjuk.

A töltelék elkészítése

A sonkát apróra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, majd a kimagozott paprikával együtt kis kockákra vágjuk. A póréhagyma fehér részét szintén apróra vágjuk.

Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felhevítünk, majd a sonkát, a sárgarépát, a póréhagymát és a paprikát kissé megpirítjuk benne.

Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd aprított petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk a tojást és a darált húst, majd alaposan összedolgozzuk. Ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsát keverünk bele.

A batyuk formázása

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

Két kelkáposztalevelet egymásra helyezünk úgy, hogy fedjék egymást. A közepére egy adag húsos tölteléket teszünk, majd a leveleket felhajtjuk és batyut formázunk belőle. A csúcsát óvatosan megtekerjük és zsineggel átkötjük.

A batyukat olajjal kikent tepsibe állítjuk. Amikor mind a hat elkészült, meglocsoljuk a maradék olajjal, majd mindegyik tetejére egy beirdalt szalonnacsíkot helyezünk.

Sütés

A batyukat a sütőben 20-25 percig sütjük. Először 160 °C-on, majd 190 °C-on, alsó-felső sütéssel.

A joghurtos kelcsíkok elkészítése

A maradék kelkáposztaleveleket vékony csíkokra vágjuk.

Egy serpenyőben vajat hevítünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és rövid ideig pirítjuk. Rátesszük a kelkáposztacsíkokat, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon megpároljuk.

Amikor majdnem elkészült, hozzákeverjük a görög joghurtot.

Tálalás

A káposztalevelek előkészítésekor a blansírozás után azonnal tegyük őket jeges vízbe, mert így megőrizhetjük a levelek élénkzöld színét és rugalmasságát a töltéshez.

A batyuk összeállításánál ügyeljünk arra, hogy a tölteléket alaposan dolgozzuk össze, és hagyjuk a zöldséges alapot teljesen kihűlni, mielőtt a tojással és a hússal vegyítenénk, nehogy a hő hatására kicsapódjon a fehérje.

A sütés utolsó szakaszában emeljük meg a hőmérsékletet a megadott módon, hogy a tetejére helyezett szalonna ropogósra süljön, és a kisült zsír extra aromát adjon a batyuknak.