A padlizsán előkészítése

A padlizsánokat megmossuk, a száras végüket levágjuk, majd hosszában félbevágjuk.

Egy kanál vagy karalábévájó segítségével kivájjuk a belsejüket úgy, hogy körülbelül 1 cm vastag perem maradjon. A kivájt padlizsánhúst félretesszük.

A padlizsáncsónakokat enyhén megsózzuk, majd egy kevés olívaolajjal kikent tepsibe sorakoztatjuk.

A töltelék elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. A gombát megtisztítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk.

A félretett padlizsánhúst apróra daraboljuk. A paradicsomot és a zöld paprikát szintén felkockázzuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat felhevítünk, majd a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát és az aprított padlizsánhúst, majd néhány percig pirítjuk.

Megborsozzuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, majd időnként megkeverve tovább pároljuk.

Amikor a zöldségek kissé megpirultak, hozzákeverjük a szójaszószt és az aprított petrezselyemzöldet. Az egész tölteléket körülbelül 5 perc alatt elkészítjük.

A padlizsánok megtöltése

A kész gombás ragut egyenletesen elosztjuk a padlizsánok üregében.

A tetejüket megszórjuk a reszelt sajttal.

Sütés

A tepsit előmelegített, 160 fokos sütőbe tesszük.

A töltött padlizsánokat körülbelül 40 perc alatt készre sütjük, amíg a padlizsán megpuhul és a sajt szépen megpirul a tetején.

Tálalás

A vargányás töltött padlizsánt melegen tálaljuk. Friss salátával vagy pirított kenyérrel is kínálhatjuk.

Tipp

Ha nincs friss vargánya, szárított vargányából is elkészíthetjük. Ebben az esetben a gombát felhasználás előtt langyos vízben áztassuk be, majd alaposan csepegtessük le. A sajt egy részét a töltelékbe is keverhetjük, így még krémesebb lesz a végeredmény, a tetejére pedig marad a szép, sült sajtréteg.