Így tárold!
A natúr, fűszerezés nélküli sónak korlátlan a fogyaszthatósági ideje. A fűszerezett sókat
azonban légmentesen zárható üvegben 1 évig lehet csak eltárolni.
A nedvesség és a magas páratartalom hatására a só csomósodik, összeáll. Ezt
elkerülheted, ha kb. 10 szem rizst beleteszel a sótartóba. A rizs felszívja a nedvességet és
megakadályozza a sókristályok összetapadását.
Ezüstből készült sótartót ne használj! A sóban lévő klór reakcióba lép az ezüsttel és zöld
elszíneződést okoz.
Így mentsd meg az elsózott ételt!
Ha folyékony ételt sóztál el, pl. levest, hígítsd fel sót nem tartalmazó folyadékkal. A
legegyszerűbb, ha vizet teszel hozzá. Vagy tégy bele 15 percre egy meghámozott,
felnegyedelt burgonyát!
A túlsózott szószokat tejföllel, barna cukorral vagy ecettel hozhatod helyre. Egyszerre csak
keveset adj hozzá, közben folyamatosan kóstolj!
[wp_ad_camp_5]
Mikor adj sót az ételhez?
Az olyan ételeknél, melyeket hosszú időn át főzünk, mint a levesek vagy szószok, érdemes
már az elején hozzáadni a sót. De azt vegyük figyelembe, hogy a főzés során a folyadék
csökkenni fog, így a só koncentrációja, ezzel együtt íze is fokozódik.
Bár egy csipet só a kelt tésztákhoz is kell, ha dupla adagot készítesz, a receptben írt só
mennyiséget ne kétszerezd meg!
A só kivonja a nedvességet a zöldségekből. Ez nagyon hasznos a magas víztartalmú
fajtáknál, mint pl. az uborka vagy a padlizsán, de ha azt szeretnéd, hogy a zöldség – pl. a
gomba – roppanós maradjon és ne váljon pépessé, csak a főzés végén használj sót!
Ha felverni készülsz a tojásfehérjét, csak akkor adj hozzá sót, mikor a hab már szép
kemény. Ha a még fel nem vert tojásfehérjét sózod, a só kivonja annak nedvességtartalmát,
ezáltal nehezebb lesz felverni a habot és kevésbé lesz kemény, magas.
Ha tésztát főzöl és sót szeretnél adni a vízhez, csak forrás után tedd. A sózott víz ugyanis
lassabban éri el a forráspontot.
[wp_ad_camp_5]
Extra tippek
2 evőkanál asztali só = 1 evőkanál kóser sóval
Uborka savanyításához ne használj asztali sót, mert a hozzáadott anyagok elszínezhetik az
uborkát.
A meleg ételeket sósabbnak érezzük. Hidegen fogyasztva már kevésbé fognak sósnak
hatni, mert a hőmérséklet csökkenésével halványulnak a sós ízek is.
