A káposzta főzése

A savanyú káposztát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a babérleveleket, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Puhára főzzük.

Amikor megfőtt, leszűrjük, és a főzőlevéből körülbelül 2 dl-t félreteszünk.

A hagymás alap elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.

Egy lábasban az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a kockázott bacont. Rövid ideig együtt pirítjuk, de nem sütjük ropogósra.

Az étel összeállítása

A hagymás-baconös alapot meghintjük a liszttel, majd alaposan elkeverjük.

Hozzáadjuk a leszűrt káposztát, és az egészet átforgatjuk.

A félretett káposztaléből keveset ráöntünk, majd rövid ideig együtt forraljuk.

Végül belekeverjük a leszűrt vörösbab konzervet, és még néhány percig összefőzzük.

Tipp

Kóstoljuk meg a savanyú káposztát főzés előtt, és ha túl sósnak, vagy savanyúnak találjuk, egyszer öblítsük át hideg vízzel, hogy az ízek egyensúlyba kerüljenek a babbal és a füstölt szalonnával.

A rántás készítésekor ügyeljünk arra, hogy a lisztet csak zsemleszínűre pirítsuk a hagymás-baconös alapon, így egy selymes mártást kapunk, amely összefogja a hozzávalókat, de nem nehezíti el az ételt.

A babkonzervet csak a legvégén, óvatosan forgassuk a kész káposztához, és éppen csak forraljuk össze, hogy a szemek ne törjenek össze, és megőrizzék kellemes textúrájukat a tálalásig.