A burgonyás alap elkészítése

A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük.

Leszűrjük, de az edény alján körülbelül egy ujjnyi főzővizet hagyunk.

Visszatesszük a tűzre, majd 4-5 evőkanál liszttel megszórjuk. Burgonyatörővel összetörjük, miközben tovább főzzük. A liszt belefő a burgonyába, és az egész massza sűrű, keményebb állagú lesz.

Formázás és pirítás

Egy tepsiben vagy serpenyőben zsiradékot hevítünk. A finomra vágott vöröshagymát a zsiradékon megpirítjuk.

A burgonyás masszából kanállal galuskaszerű adagokat szaggatunk a forró zsiradékba.

Körülbelül 10 percig közepes lángon sütjük, majd a tepsit sütőbe tesszük, és ott is megpirítjuk a dödölléket.

A végére a dödöllék felszívják a zsiradék egy részét, és kívül aranyszínűre pirulnak.

Tipp

A burgonya főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne öntsük le róla az összes vizet, mert az a kevés keményítős folyadék segít majd abban, hogy a liszttel együtt homogén, csomómentes masszát kaphassunk.

A szaggatáshoz használt kanalat minden egyes darab előtt mártsuk bele a forró zsiradékba, így a tészta nem ragad rá, és szép, formás galuskákat tudunk a tepsibe fektetni.

A pirításnál legyünk türelmesek, és hagyjuk, hogy a dödöllék alja valóban kapjon egy kis színt a tűzhelyen, mielőtt a sütőbe tennénk őket a végső ropogósság eléréséhez.

Ha igazán autentikus ízre vágyunk, a zsiradékban először pirítsunk meg egy kevés apróra vágott vöröshagymát, és ebben forgassuk meg a kiszaggatott gombócokat, mielőtt a sütőbe kerülnének.