Szabolcsi dödölle

A burgonya előkészítése

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd annyi sós vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi.

Amíg a burgonya fő, a vöröshagymát finomra vágjuk.

A hagyma elkészítése

A zsírt felhevítjük, majd a hagymát szép aranyszínűre pirítjuk benne. A hagymás zsiradékot félretesszük, mert a dödölle összeállításánál is szükségünk lesz rá.

A dödölletészta elkészítése

Amikor a burgonya megpuhult, nem öntjük le róla a főzővizet, hanem a vízzel együtt alaposan összetörjük.

Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Érdemes először kevesebbet beletenni, majd fokozatosan annyit adagolni, amennyit a burgonya felvesz. A cél egy nagyon sűrű, krumplipüréhez hasonló állagú massza.

Néhány percig tovább főzzük és keverjük, amíg a massza annyira besűrűsödik, hogy a fakanál szinte megáll benne.

A dödölle formázása

Egy tepsit vagy hőálló tálat kikenünk a hagymás zsiradék egy részével.

Egy kanalat olajba mártunk, majd a burgonyás masszából nagyobb galuskákat szaggatunk, és egymás mellé helyezzük őket a tepsiben.

A tetején egyenletesen elosztjuk a megpirított hagymát és a maradék hagymás zsiradékot.

Sütés

A dödöllét előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul, és a szélei szép színt kapnak.

Tálalás

Forrón kínáljuk, bőségesen meglocsolva tejföllel.

Tipp

A dödölle egyik titka a megfelelő vízmennyiség. Ha a burgonyát túl sok vízben főzzük, több lisztet vesz fel, és a végeredmény nehezebb, lisztesebb lesz. Érdemes ezért tényleg csak annyi vizet használni, amennyi éppen ellepi a krumplit. Sok családban a tetejére egy kevés pörcöt, vagy sült szalonnát is szórnak, ami még tartalmasabbá teszi ezt a régi, egyszerű ételt.