Zselatin:

A zselatinport egy tálba tesszük és hozzáadjuk a vizet. Összekeverjük és félretesszük, hogy megszívja magát.

Szirup:

Egy edénybe tesszük a porcukrot, hozzáadjuk a vizet és a mézet. Felforraljuk, majd amikor már jól forr, a lángot a legalacsonyabb fokozatra vesszük.

Kevergetve főzzük tovább, amíg tiszta, sűrű szirupot kapunk, ami közel méz állagú. Ez körülbelül 8-10 perc.

Habosítás:

A szirupból egy keveset a zselatinos masszához adunk. Robotgéppel alacsony fokozaton elkezdjük keverni körülbelül 1 percig, hogy a zselatin feloldódjon. Ezután folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a maradék szirupot.

Keverés közben a massza egyre fehérebb lesz. Körülbelül 6 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és még 2–3 percig keverjük.

Akkor jó, amikor hófehér, ragacsos, nyúlós állagú masszát kapunk.

Formázás:

A masszát egy formába simítjuk vagy habzsákba tesszük és a keményítős-porcukros keverékkel megszórt sütőpapírra csíkokat nyomunk belőle.

Száradás és darabolás:

Körülbelül 1,5 óra elteltével ollóval feldaraboljuk a pillecukrot és megforgatjuk a porcukros-keményítős keverékben, hogy ne ragadjon össze.

Tipp:

Ha csíkokat készítünk, érdemes a masszát még melegen azonnal formázni, mert hűlés közben gyorsan sűrűsödik és nehezebb kinyomni. A daraboláshoz az ollót vagy a kést megszórhatjuk egy kevés keményítős-porcukros keverékkel, így nem ragad rá a pillecukor. A kész darabokat zárható dobozban tároljuk, hogy ne száradjanak ki.