Leves:

Az almát meghámozzuk, eltávolítjuk a magházát és apró kockákra vágjuk. A sütőtököt szintén felkockázzuk. A lilahagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk.

A vajat és az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pároljuk.

Megszórjuk 2-3 evőkanál barnacukorral és röviden karamellizáljuk.

Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt, megszórjuk fahéjjal, egy csipet sóval és őrölt színes borssal.

Felöntjük 5-6 dl almalével és addig főzzük, amíg a sütőtök félpuhára nem fő. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott almát és puhára főzzük az egészet. Ha szükséges, utánízesítjük, ezután botmixerrel simára turmixoljuk.

Hozzáadjuk a habtejszínt, visszatesszük a tűzre és keverés mellett összemelegítjük, de már nem forraljuk.

Karamellizált alma:

Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és kockákra vágjuk.

A barnacukrot egy serpenyőben kevergetve karamellizáljuk. Hozzáadjuk az almakockákat, megszórjuk vaníliás cukorral és fahéjjal.

Felöntjük az almalével, lefedjük és pár perc alatt puhára pároljuk.

Levesszük a fedőt és addig karamellizáljuk, amíg a leve szinte teljesen elpárolog.

Tálalás:

A krémlevest tányérba merjük, majd a tetejére kanalazzuk a karamellizált almát.

Tipp:

A borssal bánjunk bátran! A bors enyhe csípőssége fantasztikusan ellenpontozza a barnacukor és az alma édességét, így kapunk egy igazán komplex, mély ízvilágot. Az alma karamellizálásakor várjuk meg, amíg az almalé szinte sziruposra sűrűsödik a serpenyőben. Ez a sűrű, fűszeres mártás fogja ugyanis megkoronázni a levesünket.