Babgulyás bográcsban

Hozzávalók:

• 2 kg tarkabab
• 1 közepes füstölt csülök (kb. 1 kg)
• 1 pár füstölt kolbász (400 g enyhén csípős)
• 1 kg sertés lapocka
• 2 db nagyobb paradicsom
• 3 db zöldpaprika
• 1 csomag leveszöldség (répa, petrezselyem)
• 1 karalábé
• 2 csomag csipetke (2 x 200 g)
• 1 doboz tejföl (450 g)
• őrölt pirospaprika
• 4 fej vöröshagyma
• néhány babérlevél
• 1 db csípős zöldpaprika
• kevés almaecet
• liszt a habaráshoz
• só
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 lestyán levél
• néhány szál csombor (borsikafű)

Elkészítése:

A csülköt és a babot átöblítem, majd éjszakára külön-külön edényben beáztatom. A bab majd háromszorosára dagad, tehát bő vízben áztassuk.

A répát, a petrezselyem gyökeret karikára, a karalábét hasábokra vágom. A hagymát nagyon apróra kockázom, a fokhagymát kés lapjával megnyomom, majd azt is felaprítom. A lapockát felkockázom.

A beáztatott, leszűrt babot felöntöm bőven friss vízzel, és 3 kanál sót teszek hozzá. Alágyújtok a bográcsnak. Két kanál almaecetet, néhány babérlevelet teszek bele. Hozzáteszem a beáztatott csülköt is középen bevágva, és az apróra vágott hagyma, a szétnyomott fokhagyma egy része is belekerül.

A petrezselyemzöld, 1 levél lestyán, és 2 szál csombor (borsikafű) is megy a lébe. Ezeket a végén kiveszem.

Felforralom. Egy kis idő után hozzáadom a kockázott húst is. Megkóstolom, ha szükséges fűszerezem. Addig főzöm, míg a csülök leválik a csontról. Mikor ez megtörtént, a csülköt kiemelem, és hagyom kihűlni.

Az apróra vágott paradicsomot, paprikát is hozzáadom, valamint a karikázott répát, petrezselyem gyökeret, és a karalábét is.
A csípős, hegyes paprikát csak megvágom, és egészbe kerül a bográcsba.

Közben felkockázom a már megfőtt csülköt, és a kolbászt is felkarikázom. Ezeket is beleteszem, valamint a kész csipetkét is, és mikor úgy érzem minden megfőtt, a léből keveset kiveszek, 2 kanál tejföllel, 1 púpos kanál liszttel, 1 kanál őrölt pirospaprikával csomómentesre keverem, és behabarom vele a gulyást.