Bakonyi betyárleves

Pörköltalap:

A zsíron kiolvasztjuk a felkockázott füstölt szalonnát, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd üvegesre pirítjuk.

Hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott sertéscombot és fehéredésig pirítjuk, hogy minden oldala kérget kapjon.

Beletesszük a felkockázott paradicsomot és a paprikát, majd addig pirítjuk, amíg levet eresztenek.

Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük körülbelül 3 dl hideg vízzel, majd visszatesszük a tűzre.

Zöldségek hozzáadása:

Beletesszük a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a szeletekre vágott csiperkegombát és a csokor petrezselyemzöldet.

Felöntjük a maradék, körülbelül 1,7 l vízzel, ellenőrizzük az ízesítés és addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak.

Csipetke:

A csipetkéhez a lisztet, a tojást és a sót összegyúrjuk. Enyhén lisztezett felületen apró darabokat csipkedünk belőle, majd a forrásban lévő levesbe tesszük.

Addig főzzük, amíg a csipetkék fel nem jönnek a leves tetejére.

Sürítés:

A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, majd a forró leves levéből egy keveset hozzáadunk, hogy hőkiegyenlítsük.

Az egészet visszaöntjük a levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott friss kaprot, majd még néhány percig forraljuk, hogy besűrűsödjön.

Tipp:

A fűszerpaprikát mindig lehúzott edénynél adjuk hozzá, mert így nem ég meg és nem lesz keserű az íze. A kaprot a végén tegyük bele, mert így frissebb, élénkebb marad az aromája.