Alap:

A vöröshagymát aprítsuk fel, majd a zsiradékon pirítsuk üvegesre.

Szórjuk hozzá a tarhonyát és kevergetve pirítsuk addig, amíg egy kis színt kap. Ezután húzzuk félre a tűzről, majd szórjuk meg pirospaprikával, őrölt köménnyel és őrölt fekete borssal.

Zöldségek:

A zöldségeket pucoljuk meg.

A sárgarépát és fehérrépát vágjuk kisebb darabokra, a burgonyát pedig közepes kockákra.

Tegyük vissza a tarhonyát a tűzre, adjuk hozzá a felvágott zöldségeket, majd 1-2 percig pirítsuk együtt, hogy egy kicsit átsüljenek.

Öntsük fel körülbelül 1,8-2 liter vízzel. Adjuk hozzá a petrezselyemzöld felét, majd sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük puhára, amíg a zöldségek és a tarhonya is megfő.

Kolbász:

Amíg a leves fő, a kolbászt karikázzuk fel, akár negyedeljük is, ha úgy szeretjük. Kevés olajon pirítsuk le zsírjára, hogy szép színt kapjon és intenzívebb legyen az íze.

Amikor a leves elkészült, keverjük bele a pirított kolbászt. A tejföllel habarjuk be, majd forraljunk rajta egyet.

A végén szórjuk bele a maradék aprított petrezselyemzöldet.

A levest forrón tálaljuk.

Tipp:

Ebből a levesből érdemes csak annyit főzni, amennyi el is fogy, mert a tarhonya nagyon gyorsan magába szívja a levet és a leves besűrűsödik. Másnap is finom, csak számoljunk vele, hogy inkább sűrű, „főzelékes” állaga lesz, amit egy kevés vízzel vagy alaplével tálalás előtt lehet lazítani. Ha igazán karakteres ízt szeretnénk, a kolbászt ne hagyjuk ki a külön pirításból, mert ettől lesz igazán jó a leves íze.