Borkrémleves habgaluskával

Hozzávalók:

• 5 dl fehérbor
• 3 dl víz
• 3 tojássárgája
• 100 g cukor
• 10 g vaníliás cukor
• 50 g vaníliás pudingpor
• 1 rúd fahéj
• 5 szegfűszeg
• 0,5 narancs lereszelt héja

Elkészítése:

A leveshez fűszerredukciót készítünk úgy, hogy a fahéjat, a szegfűszeget és a lereszelt narancshéjat kevés vízzel felöntjük, visszaforraljuk, és leszűrjük. Az így kapott levet használjuk majd a leves ízesítéséhez.

A bort és a vizet összeforraljuk, beletesszük a cukor felét, és hagyjuk felolvadni benne. A tojássárgákat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a pudingport, és vízgőz felett, folyamatosan kevergetve hozzászűrjük a fűszerredukciót a tojásos krémhez. Lassan hozzáöntjük felforralt bort is, és addig keverjük, míg el nem kezd besűrűsödni.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, fagyis kanállal egy tányérra gombócokat halmozunk, és egy percre a mikróba tesszük.

A levest kihűtjük, és a habgombócokkal kínáljuk.