A citrom héját és levét a fahéjjal, valamint egy csipet sóval együtt feltesszük főni a vízben.

Közben a tojások sárgáját a cukorral robotgéppel krémesre keverjük. Néhány kanálnyi forró citromos lével hőkiegyenlítést végzünk, majd az egészet visszaöntjük a főzőléhez.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és kanállal a leves tetejére adagoljuk. Még egy-két percig főzzük, hogy a hab kissé megfőjön a gőzben.

A levest jól behűtve tálaljuk.