Csülkös babgulyás bográcsban

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg füstölt házi sertéscsülök
• 1 kg marhalábszár
  10-20 dkg disznózsír
• 1 fej fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 2 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db zeller
• 0,5 kg burgonya
• 1 kg fejtettbab
• 3 db babérlevél
• 2 ek liszt
• 2 dl tejföl
• 3-4 dkg sürített paradicsom
• 3 ek őrölt fűszerpaprika
• só-, bors-, őrölt fűszerkömény ízlés szerint
• víz kb. 3 l
• 1 csokor petrezselyemzöld

Csipetkéhez:

• 1 db tojás
• kb. 10 dkg liszt (amennyit felvesz)
• pici só

Elkészítése:

A babot előző este beáztatjuk.

A megmosott csülköt egy fazékban tegyük fel főni a szárazbabbal együtt. Adjunk hozzá néhány babérlevelet.

A marhahúst tisztítsuk meg és vágjuk kockákra.

A bográcsban azzal kezdünk, hogy készítünk egy jóízű marhapörköltet: a zsíron a hagymát megpirítjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük, majd pici vízzel felöntjük és visszahelyezzük a tűzre.

A felkockázott paradicsomot és paprikát a pörkölt alaphoz adjuk. Egy kevés ideig pároljuk, majd a kockára vágott húst is beletesszük és ízesítsük sóval, borssal, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával.

A hús enged kevés levet, ezt főzzük el, majd kevés vizet adjunk hozzá és ismételjük addig, ameddig majdnem megpuhul. Közben adjuk hozzá a paradicsompürét és, ha szükséges kevés vizet.

A megfőtt csülköt kivesszük a főzővízből, majd amikor kihűlt, eltávolítjuk a csontokat és felkockázzuk (a főzővizet érdemes megkóstolni, mennyire sós, ha kell higítsuk még vízzel).

Amikor a marhahús kb. 3/4-ig elkészült (ez 1-2 óra főzés biztosan) öntsük fel a csülök főzőlevével és a babbal, a kockára vágott csülökkel együtt. Hozzáadjuk a feldarabolt zellert, a karikára vágott répákat és végül a felkockázott burgonyát.

Amikor minden megpuhult, adjuk hozzá a csipetkét és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd pár perc főzést követően ételünk tálalható.

[box style=”info”]Tipp: a legfinomabb, ropogós házi kenyérrel, aki szereti, annak erős paprikát és tejfölt is kínáljunk mellé.[/box]