Hozzávalók:

• 500 g cukkini
• 200 g burgonya
• 100 g vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 5 dl húsleves alaplé
• 1,5 dl főzőtejszín
• 2 szál friss kakukkfű
• 1 csokor friss petrezselyem
• 5 dkg reszelt parmezán sajt
• só
• bors

A betéthez:

• 150 g cukkini
• 2 ek olívaolaj
• 6 levél friss bazsalikom
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

Az olívaolajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Megmossuk a cukkinit és felkockázzuk, ezután hozzáadjuk.

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és azt is hozzáadjuk. Jól összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük.

A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzva adjuk a zöldségekhez, ha azok már kicsit megpuhultak.

A húsalaplével felöntjük. Közepes lángon addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.

Turmixolás előtt adjuk hozzá a petrezselymet, a parmezánt. A főzőtejszínnel összekeverjük, ha szükséges fűszerezzük.

A levesbetét elkészítése:

A félretett cukkinit 1×1 cm-es kockákra vágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a végén az aprított bazsalikomot hozzákeverjük.