Előkészítés

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük, a főzővizet félretesszük, a burgonyát pedig alaposan áttörjük, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Közben a vöröshagymát apróra vágjuk. A sárgarépát karikákra, a fehérrépát és a zellergumót közepes darabokra vágjuk. A petrezselymet finomra aprítjuk.

A leves alapjának elkészítése

Egy nagyobb lábasban az olajat felmelegítjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztjuk. Beletesszük a sárgarépát, a fehérrépát és a zellert, majd néhány percig együtt pároljuk. A végén rászórjuk az aprított petrezselymet, átkeverjük.

Lehúzzuk a lábast a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, majd felöntjük a félretett burgonyafőzőlével. Szükség szerint még vizet adunk hozzá, hogy leveses állagot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, majd felforraljuk.

A gombóc elkészítése és főzése

A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a lisztet és a tojást, majd gyors mozdulatokkal egynemű masszát gyúrunk. Ha szükséges, kevés liszttel igazítunk az állagán. A masszát pár percig pihentetjük.

Amikor a leves forr, a burgonyás tésztából diónyi darabokat tépünk, golyóvá formázzuk, és óvatosan a levesbe tesszük. Közepes lángon 10-15 percig főzzük, amíg a gombócok megfőnek és feljönnek a leves tetejére.

Tipp

Ha tartalmasabb levest szeretnénk, a gombócokba egy kevés apróra vágott petrezselymet is keverhetünk. A leves másnapra kissé besűrűsödik, ilyenkor kevés vízzel felöntve újraforralható.