A leves elkészítése

A vöröshagyma felét finomra aprítjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd beletesszük a megtisztított és felkockázott burgonyát, valamint a karikára vágott sárgarépát.

Felöntjük vízzel, sóval és borssal ízesítjük, majd közepes lángon főzni kezdjük.

A tészta elkészítése

A lisztből, a tojásból és annyi vízből, amennyit felvesz, közepesen kemény tésztát gyúrunk.

Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk.

Közben a maradék fél vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd megszórjuk pirospaprikával, sóval és borssal.

A hagymás keveréket egyenletesen elosztjuk a kinyújtott tészta felületén.

A tésztát félbehajtjuk, majd ismét vékonyra nyújtjuk, hogy a fűszeres töltelék szépen eloszoljon benne.

A görcsök formázása

A tésztát körülbelül 10 cm széles csíkokra vágjuk.

Minden csíkból egyszerű csomót kötünk, majd enyhén meglisztezzük, hogy ne ragadjanak össze.

Befejezés

Amikor a zöldségek már majdnem puhák, a forrásban lévő levesbe tesszük a tésztagörcsöket.

Addig főzzük, amíg a tészta teljesen meg nem puhul, és a leves kissé besűrűsödik.

Tálalás

Forrón tálaljuk. Friss kenyérrel kínálva különösen laktató fogás.

Tipp

A görcsös tészta akkor a legfinomabb, ha a hagymás-paprikás töltelékből nem sajnáljuk a fűszereket, mert ettől kapja jellegzetes ízét. A levesbe kerülhet egy kevés petrezselyemzöld, vagy zeller is, de a hagyományos változat egyszerűségében rejlik az igazi varázsa.