Leves alapja:

A marhalábszárat körülbelül 2*2 cm-es kockákra vágjuk, a hagymát pedig finomra aprítjuk. A paprikát és a paradicsomot felkockázzuk.

Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a hagymát, amit egy kevés sóval üvegesre párolunk. Ezután hozzáadjuk a húst, a paprikát és a paradicsomot, majd megszórjuk az őrölt pirospaprikával.

Felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a paprikakrémet, a borsot, a köményt és a kakukkfüvet, majd fedő alatt főzni kezdjük.

Zöldségek hozzáadása:

Amikor a hús már kezd puhulni, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert, valamint a zellerlevelet. Ezután ráöntjük a vörösbort is, majd tovább főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.

Csipetke:

A lisztet a tojással és egy kevés sóval összegyúrjuk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. A tésztából félkörömnyi, lapos csipetkéket formázunk.

Befejezés:

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd a leveshez adjuk. Ugyanekkor beletesszük az elkészített csipetkét is.

A levest addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul és a csipetke is megfő. Körülbelül 10 perc elteltével hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is.

Ha szükséges, utólag sóval ízesítjük, illetve ha a leves színe nem elég élénk, még kevés őrölt pirospaprikát adhatunk hozzá. Végül az egészet egyszer felforraljuk.

Tálalás:

A forró gulyáslevest frissen, a hússal, zöldségekkel és csipetkével gazdagon tálaljuk.

Tipp:

A tésztát gyúrjuk kifejezetten keményre és formázás után hagyjuk egy picit szikkadni a konyhapulton, így a levesbe dobva nem fog elázni, hanem kellemesen ruganyos marad.