Előkészítés

A gyöngybabot áztassuk be forró vízbe néhány órára, de a legjobb, ha már előző este megtesszük. Főzés előtt öntsük le róla az áztatóvizet.

A csontos füstölt csülökről vágjuk le a húst, majd a húst apró kockákra daraboljuk.

A leves alapja

A csülökhúst és a csontot tegyük egy nagy fazékba, öntsük fel bő vízzel, és fedő alatt főzzük körülbelül háromnegyed órán át.

Ezután adjuk hozzá a beáztatott gyöngybabot. Sózzuk, borsozzuk, és keverjük bele a házi darált paprikát. Főzzük tovább, amíg a bab félig megpuhul.

Zöldségek hozzáadása

Közben tisztítsuk meg a zöldségeket. A burgonyát vágjuk kockákra. A sárgarépát és a petrezselymet karikázzuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, és egészben hagyjuk.

Amikor a bab és a hús már majdnem puha, adjuk a leveshez a sárgarépát, a petrezselymet, a burgonyát és az egész vöröshagymát. Főzzük addig, amíg minden hozzávaló teljesen megpuhul.

Rántás

Az olajat melegítsük fel egy kisebb edényben, adjuk hozzá a lisztet, és pirítsuk meg. Vegyük le a tűzről, majd keverjük bele az őrölt pirospaprikát.

Merjünk hozzá néhány evőkanál forró leveslevet, és keverjük simára. Amikor a zöldségek megpuhultak, folyamatos keverés mellett öntsük a rántást a leveshez. Forraljuk össze néhány perc alatt.

Tálalás előtt vegyük ki a levesből a főtt csontot és az egész vöröshagymát.

Tipp

A füstölt csülök főzővizét ne sózzuk meg az elején, mert a füstölt hús önmagában is rengeteg sót bocsát ki magából; várjuk meg, amíg a hús félig megpuhul, és csak a kóstolás után pótoljuk a sót, ha valóban szükséges.