Húsleves sváb húsos derelyével

Hozzávalók:

8-10 személyre:

• 5 dkg zsír
• 5 dkg vöröshagyma
• 40 dkg sertéshús
• 1 csomó zöldpetrezselyem
• 5 g tört bors
• 1 db tojásfehérje

A gyúrt tésztához:

• 20 dkg liszt
• 3 tojás
• só

A leveshez:

• 1.2 kg tyúk
• fehérrépa
• sárgarépa
• zeller
• karalábé
• kevés kellevél
• 1 hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 1 kis darab gyömbér
• 5 szem bors
• 2 szem szegfűbors
• zeller
• petrezselyem
• só
• 2-3 gomba

Elkészítése:

Kevés zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, tört borssal fűszerezzük, és lefedve, mindig csak egy kevés vizet aláöntve, puhára pároljuk.

Elkészítjük a hozzávalókból a gyúrt tésztát, és vékonyra kinyújtjuk. Négyzet alakú darabkákra vágjuk, majd mindegyik közepébe kis húshalmot rakunk. A tészta széleit tojásfehérjével megkenve, háromszögletűre hajtjuk.

Sós, forró vízben kifőzzük, majd az elkészített levesbe tálaljuk.

A leveshez a tyúkot feldaraboljuk, vízben feltesszük főni kevés sóval, ha felforr lehabozzuk, majd az összes zöldséget darabolva, és a fűszereket is a húshoz adjuk. Amennyiben szükséges, még sózzuk.

Lassú tűzön 3 órát főzzük (addig, míg meg nem puhul a tyúk húsa). Ha kész, leszűrjük a levest, a zöldségeket leveses tálba rakjuk a hússal, majd ráöntjük a levest.

A derelyét külön tesszük a tányérra, és erre merjük rá a levest. Frissen vágott petrezselyemmel megszórjuk a tetejét.