Jókai bableves csipetkével

Hozzávalók:

• 200 g tarkabab
• 600 g füstölt sertéscsülök
• 150 g petrezselyemgyökér
• 150 g sárgarépa
• 100 g füstölt, paprikás kolbász
• 1 babérlevél
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• 8-10 szem feketebors
• 1 ek olaj
• 2 ek finomliszt
• 1 közepes fej hagyma
• 1/2 kk édes, nemes pirospaprika
• 2 dl tejföl
• borecet vagy citromlé
• 1/2 hegyes zöldpaprika

A csipetkéhez:

• 100 g finomliszt
• só
• 1 tojás

Elkészítése:

Előző este két külön tálban, beáztatjuk langyos vízbe az átválogatott babot és a csülköt. Másnap annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt és csaknem puhára főzzük. Konzerv babból is készíthetjük, akkor csak a végén tegyük a főtt babot a levesbe.

A zöldségeket megtisztítjuk és felvágjuk, a kolbászt leöblítjük és vékonyan felkarikázzuk, majd a leszűrt babbal, a babérlevéllel, fokhagymával és borssal együtt a csülökhöz adjuk és az egészet puhára főzzük.

Közben elkészítjük a csipetkét: a lisztet elkeverjük a csipet sóval, hozzáadjuk a tojást és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, kis cipót formálunk belőle. Borsónyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett munkalapon meggömbölygetjük és kissé szikkadni hagyjuk.

Rántást készítünk: az olajon megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, néhány percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, végül felöntjük 3 dl hideg vízzel és simára keverjük.

5. A csülköt kicsontozzuk, felaprózzuk, visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt. Beleszórjuk a csipetkét, 10-12 percig főzzük, végül ízlés szerint savanyítjuk, utánsózzuk, borsozzuk.