A hús előkészítése

A kacsanyakakat megmossuk. Ha használunk hozzá zúzát és szívet is, azokat is megtisztítjuk.

A húsokat egy nagy fazékba tesszük, majd hideg vízzel felöntjük. Lassú tűzön főzni kezdjük.

Amikor a leves felforr, a tetején képződő habot leszedjük, mert így tisztább lesz a leves.

A zöldségek előkészítése

A zöldségeket megtisztítjuk.

A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a karalábét és a burgonyát ízlés szerint daraboljuk. A kelkáposztát nagyobb darabokra vágjuk.

A vöröshagymát csak megmossuk, de a héját rajta hagyjuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük.

A leves főzése

A már gyöngyözve fővő leveshez hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot és a sót.

Ezután beletesszük az előkészített zöldségeket is.

A levest lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek teljesen megpuhulnak.

Tálalás

A kész levest körülbelül fél óráig pihentetjük, majd átszűrjük.

A levesbetétnek szánt tésztát külön kifőzzük.

A levest a zöldségekkel, a hússal és a kifőtt tésztával tálaljuk, tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórhatunk.

Tipp

A húst mindig teljesen hideg vízben tegyük fel főni, és a forrástól számítva tartsuk a lángot a lehető legalacsonyabb fokozaton, hogy a leves csak gyöngyözzön, így kapunk kristálytiszta eredményt.

A zöldségeket csak akkor adjuk a léhez, amikor a húst már lehaboztuk, a keményebb gyökérzöldségeket pedig vágjuk egyforma méretűre, hogy egyszerre puhuljanak meg, de ne főjenek szét.

A főzés végén a tésztát soha ne a levesben, hanem külön sós vízben főzzük ki, majd tálalás előtt öblítsük le, így elkerülhetjük, hogy a tészta keményítőtartalma zavarossá tegye a gondosan elkészített alaplevet.