Az alap elkészítése

A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, majd egy lábasban kisütjük.

A kisült szalonnából a pörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban pedig megpirítjuk az apróra vágott hagymát.

A kaprot megmossuk, finomra aprítjuk, majd a hagymához adjuk. Meghintjük a liszttel és egy csipet pirospaprikával, alaposan elkeverjük, majd felöntjük az 1,5 liter vízzel.

Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, és körülbelül 10 percig főzzük.

A tejfölös habarás

A tejfölt egy tojás sárgájával simára keverjük. A levesből egy keveset hozzámerünk, hogy felmelegedjen, majd a leveshez öntjük, és alaposan elkeverjük.

A bugyantott tojások elkészítése

Egy külön edényben körülbelül 1,5 liter vizet felforralunk. Hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, 3 evőkanál ecetet és 2 kávéskanál sót.

A tojásokat egyenként feltörjük, és óvatosan a forrásban lévő vízbe engedjük. A lángot visszavesszük, hogy a víz csak gyöngyözzön.

A tojásokat körülbelül 7-8 perc alatt megfőzzük.

Tálalás

A kész bugyantott tojásokat a levesbe tesszük, majd tálaláskor a tetejét megszórjuk a félretett szalonnapörccel.

Tipp

Válasszunk minél frissebb, zsenge kaprot, és csak a főzés végén adjuk a leveshez a nagy részét, hogy megőrizzük az élénkzöld színét és az illóolajok teljes aromáját.

Használjunk jó minőségű tejfölt a habaráshoz, és ne feledkezzünk meg a hőkiegyenlítésről, hogy a levesünk selymesen sima legyen, és a tejföl ne csapódjon ki a forró lében.