Kapros-vargányás húsgombócleves

A húsgombócok elkészítése

A darált húst összekeverjük a megmosott jázminrizzsel, az apróra vágott kaporral, valamint ízlés szerint sóval és borssal.

Alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel kisebb húsgombócokat formázunk belőle.

A leves alapjának elkészítése

Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, megsózzuk, majd beletesszük az egészben hagyott vöröshagymát.

Amikor a víz forr, óvatosan belehelyezzük a húsgombócokat, és közepes lángon főzni kezdjük.

A zöldségek párolása

A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd karikákra vágjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a vajat, majd néhány percig pároljuk rajta a zöldségeket.

Ezután hozzáadjuk az apróra vágott vargányát, és együtt tovább pároljuk 2-3 percig.

A rozslisztet és a finomlisztet a zöldségekre szórjuk, alaposan átforgatjuk, majd felöntjük 2 dl hideg vízzel. Simára keverjük, és felforraljuk.

A leves összeállítása

A zöldséges alapot a húsgombócokhoz öntjük. Az ízesítéshez használt egész hagymát ekkor eltávolíthatjuk a levesből.

Hozzáadjuk a paprikaszeleteket, a koktélparadicsomokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a kaprot, majd ízlés szerint megborsozzuk.

Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

A zöldborsót csak a főzés vége felé adjuk a leveshez, így megőrzi szép színét és állagát.

A habarás elkészítése

A tejfölt csomómentesre keverjük.

A forró levesből néhány evőkanálnyit hozzáadunk, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletét, majd a leveshez öntjük.

Jól elkeverjük, és még néhány percig forraljuk, hogy 2az ízek összeérjenek.

Tálalás

A levest forrón tálaljuk, a tányérba minden adagba kerüljenek a húsgombócok, a zöldségek és a selymes, kapros lé is.

Tipp

A vargánya különleges aromát ad a levesnek, de ha éppen nincs friss gombánk, szárított vargányával is elkészíthetjük. A kaprot érdemes a főzés vége felé hozzáadni, így frissebb marad az íze. Egy szelet friss kenyérrel vagy házi pogácsával kínálva önmagában is tartalmas ebéd lehet.