A leves alapja

A csontokat forrázzuk le, majd öblítsük át. Ezután tegyük egy nagy fazékba, és öntsük fel hideg vízzel. Tegyük fel főni, majd amikor felforr, szedjük le a tetején képződő habot.

A leveshez adjuk hozzá az egészben hagyott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, a paprikát és a paradicsomot. Ízesítsük sóval, egész borssal és ételízesítővel. Kis lángon főzzük körülbelül 1 órán át.

A zöldségek hozzáadása

Amíg a leves fő, tisztítsuk meg a zöldségeket. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a karalábét, a burgonyát és a kelkáposztát ízlés szerint daraboljuk fel.

Az egy órás főzés után tegyük a levesbe az előkészített zöldségeket, és főzzük addig, amíg minden megpuhul. A végén adjuk hozzá a petrezselyemzöldet is, amely friss ízt ad a levesnek.

Tálalás

Amikor a leves elkészült, hagyjuk pihenni körülbelül 30 percig. Ezután szűrjük le. A leszűrt levest külön kifőzött tésztával tálaljuk, a zöldségeket ízlés szerint vissza is tehetjük a levesbe.

Tipp

A tökéletes eredmény érdekében ügyeljünk arra, hogy a levest végig csak alacsony lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük, mert a túl erős forrástól zavarossá válik.

Használjunk minél többféle csontot, és ha mélyebb színt szeretnénk elérni, hagyjuk rajta a vöröshagyma legkülső, tiszta héját a főzés során.

A zöldségeket csak akkor adjuk hozzá, amikor a csontok már kiadták az ízük legjavát.