Előkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát tetszőleges darabokra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a vöröshagymát pedig apróra vágjuk.

Leves:

Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt és a felaprított vöröshagymát üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, a fehérrépát és a zellerlevelet, majd sóval és őrölt borssal ízesítjük. Felöntjük körülbelül 2 dl vízzel és fedő alatt nagyjából 10 percig pároljuk.

Sűrítés:

A lábast lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a lisztet és a pirospaprikát, majd alaposan elkeverjük, hogy csomómentes legyen. Ezután felöntjük körülbelül 2 liter vízzel és visszatesszük a tűzre.

Főzés:

Amikor a leves felforr, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a karfiolrózsákat, majd addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Galuska:

A tojást egy tálba ütjük és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska állagú tésztát kapjunk. A tésztát kanállal a levesbe szaggatjuk és együtt főzzük tovább.

Befejezés:

Amikor a galuskák feljönnek a leves tetejére, még körülbelül 1 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. A kész levest aprított petrezselyemzölddel megszórjuk és lefedve néhány percig pihentetjük.

Tipp:

A leves ízét még gazdagabbá tehetjük, ha a hagyma párolásakor egy kevés zúzott fokhagymát is adunk hozzá. Ha pedig szeretnénk még aromásabb levest, főzés közben egy kevés őrölt köményt vagy egy csipet szerecsendiót is tehetünk bele.