A leves alapja

A karfiolt szedjük rózsáira, majd alaposan tisztítsuk meg. Tegyük egy lábasba, és öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje.

A vöröshagymát hámozzuk meg, majd sajtreszelőn reszeljük le. Adjuk a karfiolhoz.

Sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg egy csipet őrölt szerecsendióval. Tegyük bele a leveskockát is, és főzzük addig, amíg a karfiol teljesen megpuhul.

Sűrítés

A lisztet keverjük csomómentesre a főzőtejszínnel. Merjünk hozzá egy kevés forró leveslevet, és keverjük simára.

Folyamatos keverés mellett csurgassuk a leveshez, majd forraljuk fel. Ettől a leves enyhén besűrűsödik.

Tálalás

A levest melegen kínáljuk. Tálaláskor szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel.

Tipp

A karfiolt ne főzzük túl puhára az elején, hagyjuk egy kicsit roppanósan, hogy a behabarás után is megőrizze az állagát.

Ha még krémesebb végeredményt szeretnénk, a tejszín hozzáadása előtt a karfiolrózsák egy részét vegyük ki, a maradékot pedig botmixerrel pürésítsük le a levesben.

A habaráshoz használt tejszínt mindig szobahőmérsékleten használjuk, és alaposan végezzünk hőkiegyenlítést, hogy elkerüljük a csomósodást.

leves ízét mélyíthetjük, ha a hagyma reszelése után egy kevés vajon megdinszteljük a karfiolrózsákat, mielőtt felöntenénk őket vízzel.