Előkészítés:

A burgonyát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a kolbászt karikákra szeleteljük, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk.

Alap:

Egy lábasban kisütjük a felkockázott szalonna zsírját, majd a pörcöket kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát.

Ezután hozzáadjuk a fodros kocka tésztát és kevergetve megpirítjuk.

Leves főzése:

A lábast lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a felkarikázott kolbászt.

Felöntjük körülbelül 2 liter vízzel, majd belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Befejezés:

A levest ízlés szerint megsózzuk, majd tálaláskor a tetejére szórhatjuk a kisütött szalonna pörcöket.

Tipp:

A tészta és a krumpli sok vizet felvesz, ezért ha sűrűnek találjuk, a főzés végén pótoljuk a vizet, hogy leveses maradjon. A tésztát addig pirítjuk a zsiradékon, amíg foltosan barna nem lesz, mert ez adja meg a leves jellegzetes színét.