A nyelv előkészítése

A marhanyelvet annyi vízben feltesszük főni, amennyi teljesen ellepi. Körülbelül 20–30 perc főzés után levesszük a tűzről, kivesszük a vízből, és a külső, vastag fehér réteget éles késsel eltávolítjuk.

Ha tovább főzzük az első vízben, könnyebb lehúzni a bőrt, de ebben az esetben az első főzővizet kiöntjük.

A megtisztított nyelvet alaposan megmossuk.

A leves főzése

A nyelvet friss, tiszta vízben ismét feltesszük főni. A víz mennyisége legyen körülbelül 3–4 liter.

A főzési idő legalább 4 óra. Félidőben sóval és ételízesítővel ízesítjük.

A sárgarépát megtisztítjuk, egészben vagy nagyobb darabokra vágva adjuk a leveshez. A krumplit meghámozzuk, félbevágjuk vagy nagyobb darabokra vágjuk. A zellert darabokra vágjuk.

A zöldségeket a főzés vége előtt 40-60 perccel tesszük a levesbe.

A leves akkor kész, ha a nyelvbe könnyen belemegy a villa, és a hús puha.

Tálalás

A nyelvet kiemeljük, felszeleteljük, és a zöldségekkel együtt kínáljuk. A krumplit külön is tálalhatjuk a hússzeletek mellé.

Tipp

A főzés elején keletkező habot érdemes leszedni, így tisztább lesz a leves. A nyelv szeletelése előtt hagyjuk néhány percig pihenni. Másnapra az ízek még jobban összeérnek.